法规要求：食品加工的卫生要求

食品加工场所应当符合下列要求：

墙壁贴瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（建议到吊顶）

地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

凉菜间：

配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。

蛋糕间：

制作裱花蛋糕的操作间，设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

食品药品监督局（原卫生防疫站）规范要求

收货、出餐、回餐动线生熟分开脏净不交叉

面积比例、凉菜间、裱花间、刺身间独立空调、面积4平米以上、上海地区15平米以上、需要有独立碗碟清洁间有条件设置碗碟库

烟感、喷淋、消防强排烟、消防指示牌、消防通道、

环保规范要求

排油烟、设置油烟净化器（各地区标准不同北京最严格）

污水排放、设置隔油器

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