一、建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責任制，設有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。

二、按規(guī)定領取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓合格證后上崗

三、飲食單位應由餐廳（飲食廳）、廚房（飲食制作間）、輔助部分組成（廚房包括主付食加工間、備餐間、熟食間、食具洗滌存放間；輔助部分包括庫房、辦公室、更衣室、浴室等；餐廳不包括門廳、過道、休息室等就餐者公用部分），必須具有專用的原料處理、烹調(diào)、食品儲存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場所；飲食制作與生活區(qū)嚴格分開，廚房和點心間必須按生進熟出的流程合理布局。

四、餐廳與廚房和輔助用房之比（簡稱餐廚比）不小于3:2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%）。

五、廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚等淺色、不透水、不吸水材料鋪砌或覆涂2米以上的墻裙，加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應鋪砌到頂；地面應設明溝排水，溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，陰角成弧形；地面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌，應向明溝方向有1-3%的傾斜。在排水口、吸排氣口應安裝防鼠設施。

六、廚房各功能間（場所）應設以下設施。
1、粗加工間：應設有兩只以上水池和操作臺，用于葷、素菜的粗加工，并分設存放貨架。
2、烹調(diào)間：應配有適當大小的配菜臺和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油煙和排氣罩。
3、點心部：應配有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設施、托盤架、專用生、熟冰箱（柜）。制作裱花點心的須設1平方米以上的專間，入口處應設二次更衣室、洗手消毒設施，裱花工作臺上方安裝紫外線殺菌燈。
4、燒烤部：應設生食品冰箱，腌制專用容器，風干架，調(diào)味品保管柜，烤爐上方裝有抽油煙系統(tǒng)，并配煤炭存放容器。應設專用熟食間，并設置二次更衣室，熟食間應有專用的工具容器、抹布等，設有洗手消毒設施、空氣凈化消毒設施及降溫設施。
5、冷盤涼菜間：供應水果拼盆的應配備工作臺，水果清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。
6、備餐間：應設工作臺、調(diào)味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜和洗手池。

七、應設有主食、副食和飲料等分開堆放的容量足夠的專用食品倉庫，應有離地20厘米以上的貨物墊離架或貨架，并有防鼠、防蟲措施和良好的通風。易腐食品必須配備生、熟專用冰柜（箱），經(jīng)營單品種濕點心的可只配一臺雙門冰箱，做好食品索證登記工作。

八、餐具數(shù)量應與就餐人數(shù)相適應，不少于高峰就餐人數(shù)的2倍，須設餐具固定的清洗、消毒（三只池）和足夠大的防蠅防塵保潔設施。餐具消毒方式應采用以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機等熱力消毒為主，輔以藥物消毒；蒸汽、電子消毒的應配備排氣裝置。

九、餐廳和廚房必須具有防蠅防塵設施，主、副食、飲料倉庫、食用容器洗滌、消毒間也必須具有防蠅防塵設施

十、應設從業(yè)人員更衣室，更衣室內(nèi)有掛放衣褲的更衣柜（櫥）和鞋箱。食品從業(yè)人員工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作熟食、鹵菜的工作人員應有3—5只口罩。

十一、積極開展除害活動，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、條理、無死角，窗明幾凈。

十二、必須在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等相應位置設有總數(shù)不少于二只的密閉式便于清洗的泔腳桶或其它廢棄物容器。

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