酒店廚房設(shè)計(jì)的復(fù)雜與繁瑣是一項(xiàng)及其考驗(yàn)設(shè)計(jì)師專(zhuān)業(yè)技能與設(shè)計(jì)遠(yuǎn)見(jiàn)的工作。尤其在體現(xiàn)在廚房初期的籌建和布局中，任何一項(xiàng)功能區(qū)域的缺失，任何一個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的忽略都會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果，直接影響整個(gè)酒店廚房的運(yùn)營(yíng)。那小編就從下面兩張圖說(shuō)起。
      
        通過(guò)以上兩張圖，我們發(fā)現(xiàn)除了基本的廚房配套功能分區(qū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)廚房設(shè)計(jì)圖都有預(yù)進(jìn)間，那么到底預(yù)進(jìn)間的作用是什么呢？
獨(dú)立的洗手星盆、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施是預(yù)進(jìn)間的主要配置。顯而易見(jiàn)主要作用就是洗手、消毒、更換衣服，做好進(jìn)入主廚房的第一道程序。
        那么既然預(yù)進(jìn)間的作用如此重要，設(shè)計(jì)師應(yīng)該按照什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)呢?
    根據(jù)《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可證審查細(xì)則（試行）》規(guī)定：
        1、制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕及制售過(guò)程中有分餐操作的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的制作專(zhuān)間。
        2、冷食類(lèi)食品中僅制售蔬果拼盤(pán)的，或僅有簡(jiǎn)單處理過(guò)程的如（拆封、擺盤(pán)、調(diào)制調(diào)味等），可設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
    一、各類(lèi)專(zhuān)間要求：
        （一）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門(mén)窗。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 
        （二）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的調(diào)溫設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
        （三）專(zhuān)間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。
    二、專(zhuān)用操作場(chǎng)所要求： 
        （一）與其他場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，防止人員交叉、物品混用。
        （二）食堂備餐或售飯專(zhuān)用場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封,設(shè)置洗手消毒設(shè)施。
        廚房作為酒店重要的餐飲部門(mén)，一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，既是為廚師和工作人員創(chuàng)造井然有序的工作條件，更要為廚房工作者提供制作美味佳肴的舒適的環(huán)境這才是酒店廚房運(yùn)營(yíng)的根本。

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