连锁餐饮厨房运行特点_解析：极快的应变能力厨房具有极快的应变能力，顾客随意点菜，且必须短时间内上桌，这就需要各公众工作快捷，配合默契，设备得心应手。

连锁餐饮厨房运行特点_解析：技术储备和物资储备一般厨房都具备制作主副食的能力，这就需要厨房设备齐全，有一定的物资储备和技术储备，以适应顾客的需求，保持市场竞争力。

连锁餐饮厨房运行特点_解析：独到的技艺不同的厨师具有其独到的技艺，一个厨房也有其独特烹制的技术能力、主营菜系，如特色菜、独门菜，同时也都有自己独特的加工工艺、工序、火候，所需设备、布局要与之相适应。

连锁餐饮厨房运行特点_解析：在就餐高峰时段，一道菜要经过多道工序，要有多个员工加速传递，需要短时间内传菜到顾客桌上，工作异常紧张、繁忙，因此商厨设计中将设备与设计方案进行匹配也是重中之重。

连锁餐饮厨房运行特点_解析：大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例，厨房位置较差，且拥挤狭小。厨房是一个专业门类较多且极特殊的系统工程空间，不同的厨房有不同的特点，规划设计时的重点就不同。不同的厨房结构、类型档次、特色菜系、工作经验以及不同的管理者对商用厨房设计都有不同的要求。

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