中央厨房就是中心厨房，及配餐配送中心。中央厨房主要的功能就是把原料制作加工成半成品以及成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给给顾客…

冷链工艺名词解释：冷链工艺是指膳食烧熟后，在2小时内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、贮存和运输，使用前将膳食中心温度加热至≥70℃的生产加工工艺。食品冷链工艺最…

热链工艺名词解释：热链工艺是指膳食烧熟后，采取加热保温措施，将膳食在中心温度≥60℃的条件下分装成盒，或直接将膳食盛放于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐，是膳食在使用前的中心温度始终保持在≥60℃的…

首先，粽子叶整理清洗。其次，糯米清洗拌米。再次，制馅原料，馅料处理。最后，用粽子叶和糯米馅料包裹成粽，成型后，蒸煮，冷却秤量包装，金属探测，装箱入库。

海鲜精加工间常用的厨房设备有：水池，冰箱，保鲜柜，工作台等。食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好…