單從酒店廚房設計來講，廚房的每一個區(qū)域設計的要求都是非常高的，因為每一個區(qū)域都有它的重要作用，今天我們要說的是酒店廚房設計中各個區(qū)域的處理方法。

 之所以設計，就是為了讓各個地區(qū)能夠順利運作，每個區(qū)域與機器的配置都應該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲藏室、吧臺等設計重點。

 一、生食處理區(qū)

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經過此區(qū)再進入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時避免與出菜區(qū)交叉污染。

二、烹煮區(qū)

烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設備最重要的是爐具與抽風系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估算來調整。

為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風設備都應設置靜電機與風管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設計時需要考慮壁面與消防等問題。

 三、冷盤區(qū)/出餐區(qū)

冷盤區(qū)通常是菜色加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區(qū)，廚房門必須防火。

 四、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

回收區(qū)應該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗?yún)^(qū)是最好的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會是獨立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會使用商用洗碗機。

 五、儲藏室

廚房在規(guī)劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內。

在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度，通風應良好，超過一定面積的餐廳，應設置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經濟。

 六、吧臺

吧臺的區(qū)域分獨立式，或與廚房統(tǒng)合：獨立式餐廳整體設計上較好發(fā)揮，但較為浪費空間，適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺則較為節(jié)省空間，與廚房也可以相互支援。

吧臺的重點設備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質，設計師應特別考量?？Х葯C一般是咖啡廳的重點設備，設計也應考量咖啡機的造型。

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