據(jù)奇能設(shè)計(jì)專(zhuān)家分析，酒店廚房設(shè)計(jì)的科學(xué)與否，不但對(duì)酒店的業(yè)務(wù)和生產(chǎn)出品質(zhì)量產(chǎn)生影響，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，酒店廚房設(shè)計(jì)還對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康產(chǎn)生不可低估的作用。

首先是酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則

1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。

2、奇能設(shè)計(jì)專(zhuān)家稱(chēng)酒店廚房設(shè)計(jì)一定要符合生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

3、酒店廚房設(shè)計(jì)的堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故，對(duì)食品的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用操作工具，專(zhuān)用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

4、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi)。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類(lèi)原料忌潮濕，鮮活類(lèi)原料忌干燥。

奇能設(shè)計(jì)專(zhuān)家稱(chēng)酒店廚房設(shè)計(jì)也要遵循設(shè)計(jì)的便捷安全原則。酒店廚房設(shè)計(jì)設(shè)備的布局，首先把便捷安全放在第一位，其次是方便清掃和維修，然后廚房設(shè)備之間的通道距離要滿足使用要求。

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