飯店房設計-餐廳與廚房面積占比：近期小二在網(wǎng)上看到有很多網(wǎng)友在搜索餐廳與廚房面積占比怎么計算？餐廳廚房面積比例？如何確定廚房和餐廳的比例關(guān)系？等等系列問題。在此，小二給大家統(tǒng)一答復餐廳與廚房面積占比到底應該如何計算。

餐廳與廚房面積占比-按前廳計算廚房面積

國內(nèi)廚房由于承擔的菜品加工任務重，制作工藝繁雜，基本上都是人工操作故廚房與餐廳的面積比例要大一些，一般占70%。

餐廳與廚房面積占比-按整體凈面積計算

整體商用空間在1500㎡以下，整體商用空間凈面積*33%；

整體商用空間在1500-2000㎡，整體商用空間凈面積*28%+75㎡；

整體商用空間在2000-2500㎡，整體商用空間凈面積*23%+75㎡；

整體商用空間在2500㎡以上，整體商用空間凈面積*21+225㎡；

餐廳與廚房面積占比-接待能力相適應

接待能力達到100人的飯店，廚房面積不小于60㎡；

接待能力達到150人的飯店，廚房面積不小于80㎡；

接待能力達到200人的飯店，廚房面積不小于100㎡；

接待能力達到200人的飯店，廚房面積與餐廳面積的比例為1：2，餐廳面積按1.2㎡/餐位計算。

在《飲食建筑廚房設計規(guī)范》第3.1.1條中明確的提出：100座及100座以上賓館、食堂中的餐廳與廚房的面積比應符合下列規(guī)定：餐館的餐廚比宜為1：1.1。

當然了，以上公式不能套用。因為只是初步設計人員必須了解的相關(guān)知識，如果確實需要做廚房與餐廳面積規(guī)劃建議找商用廚房設計公司來做，因為不可確定因素較多，必須契合飯店實際情況來進行初步廚房方案設計。

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