中餐厨房的烧腊间是指制作卤制食品的工作间。制作的菜品有烧鹅，乳鸽，乳猪，叉烧及一些卤水菜式。
        中餐厨房的烧腊间需要配置的厨房设备有鼓风灶、水池、工作台、挂猪柜、活动腊味挂架连油盆、烤猪炉、烤鸭炉和矮汤炉等。
        烧腊一般先用秘制的酱汁腌制一段时间，再放到炉里烤，还有烧鹅等。腌制使用的厨房设备有工作台（带砧板），挂架连油盆，挂猪冷柜。飞水和熬汁用矮汤炉。风干用挂架连油盆，烤制的功能中，若是广东烧腊，一般用到燃气或碳式烧鸭炉和烧猪炉等。在烧腊间制作过程中，粗加工配套设备有工作台（带砧板），浸泡池，工作台等。

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