食堂后厨设计规范，流畅的运营少不了厨房设计的功劳。食堂的厨房是由很多个功能间组成的，保证各部门、各区域的规范设计、布局合理、细节到位，就是为整个厨房工程流畅、科学的运作打好基础。那食堂各个功能间的设计规范有哪些呢：
 
    一、粗加工间
        应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。
    二、配食间
        应设1只以上水池和工作台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。
    三、烹调间
        1.内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。
        2. 炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。
        3. 烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。 
    四、 面点间
        应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
    五、熟食间（备餐间）
        应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装 空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。
 
    六、 洗消间
        1. 餐具洗涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。
        2. 采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。
        3. 同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。 
    七、库房
        1. 应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品（如海产品和面粉、奶粉、茶叶等）要分开存放。
        2. 严禁存放个人物品及有毒物品（如灭鼠药，灭蝇蚊药等）。
        以上就是食堂厨房各个功能间的设计规范要点，在进行功能间的设计时，以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，这样才能保证食堂厨房工作井然有序、科学规范的运营。

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