“ 中央厨房运营模式”是餐饮企业连锁化、规?；?、标准化、工业化、品牌化发展的一种有效经营模式， 全球范围内的大幅筹建，足以体现中央厨房的发展趋势和前景。为了帮助大家更客观地认识中央厨房，小编今天来分析一下中央厨房模式的利与弊。
    一、中央厨房运作模式的优点： 
        1、可以集中采购、降低进货成本。
        2、可以集中统一收藏保管，加工清洗、解冻，减少电气水等能源成本。 
        3、可以减少设备的使用量和准备量。 
        4、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本
        5、统一进货可以保证原材料质量，控制好菜品质量第一关。 
        6、方便备货，减少准备不当影响经营和质量。 
        7、可以合理分级利用原材料，降低单位原材料成本。
        8、方便数字化管理，提高和管控原材料的净料率，可以有效控制成本。
        9、中央厨房运作模式，能更有效的减少人为影响菜品质量。 
        10、中央厨房运作模式可以降低厨余垃圾产生，降低废气、废水排放。
        11、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。
    二、中央厨房运作模式的缺点： 
        1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用，多了人员和车辆的成本。
        2、运输途中保管不好会影响质量，在运输过程对菜品的质量的?；な歉黾杈薜娜挝?，增加了难度。
        3、交通的压力会对运输的时间产生延迟，特别是一线城市交通严重堵车的情况，不能及时送达。
        4、有一些自动化的智能设备，需要技术性的人才，人才稀缺。
        5、无法满足一些依赖手工制作的菜品生产。
        以上就是对中央厨房的利弊分析，就发展规律来看，城市化进程的快速发展，餐饮理念的不断革新，中央厨房是餐饮业发展的必然选择。而中国餐饮业的中央厨房时代已经到来。

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