中央厨房的建设是未来餐饮行业发展的大趋势，也是解决国内餐饮企业高速发展出现的“五高一低”（即食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高、安全风险高、利润低）的必经之路。但是中央厨房的规划建设之前，需要做好评估和预算方案，保证中央厨房功能最大化、利润最大化。下面小编就举例说明中央厨房预算方案。
    一、按照人消耗的量来计算：
        每100人份，食品处理面积不小于30个平方米，每增加一人，面积增加0.3平方米，大于1000人时，每增加一人，面积增加0.2平方米，当人数超过10000人时，需要考量普通人员加工制作还是流水线加工制作，当人数超过15000人时，就必须考虑流水线，（否则会不断的增加劳动人力及场地面积）......
        例：20*1000*1000÷400=50000人份的量；
            1、加工面积约：『（300+1800）*1.5』*1.2 = 3780*1.2=4536平方米，
        假设供餐：一荤、二素、一小菜（混合菜），  每人食用：（a）根茎类300g（b）蔬菜类100g，推算：
            I. 根茎类：50000人份*300g=15000kg（机器效率为300-600 kg/H）
            II. 蔬菜类：50000人份*100g=5000kg（机器效率为150-400 kg/H）
            III. 根茎类机器效率：50000人份=15000kg ÷600kg=25小时內完成
            IV. 蔬菜类机器效率：50000人份=5000kg ÷400kg=12.5小时内完成
            ※ 50000人份净菜若各用一台机器光切割就远远多于8小时（所以需要系统配置）
        备注：系统流水线配置不小于：25÷8*600 kg=1.875吨/每小时的处理量约2吨的处理量比较合理，剩余的就是场地的周转及储存空间要求
            （1）叶类蔬菜清洗切割线：储存、沥水、包装等。设备配全自动清洗切割生产线1条,加工能力为2.0吨/时。费用约￥  40~45 万。预计单餐可供50000份
            （2）球茎类蔬菜清洗切割线：储存、沥水、包装等。设备配全自动清洗切割生产线1条，加工能力为2.0吨/时。费用约￥  35~40  万。预计单餐可供10000~25000份
            （3）肉类清洗切割区：储存、沥水、包装等。加工能力为2.0吨/时。费用约￥ 35~40 万。预计单餐可供50000份
            （4）禽类清洗切割区：储存、沥水、包装等。加工能力为2.0吨/时。费用约￥  5~10  万。预计单餐可供50000份
            （5）物流配送区：含包装间设备有自动包装机、液压叉车、冷冻、冷藏厢式货车，费用约￥ 4*10=40 万。
            （6）清洗消毒区：含清洗间、蒸汽消毒间。设备有自动清洗机、消毒设施。费用约￥ 20~30 万。
            （7）观光展示区：含敞开式全程无菌操作观光走廊、企业文化宣传室、办公室、会议室等费用约￥ 20~30 万。
            （8）化验室设备：包含大肠杆菌、农药残留等指标检测，费用约￥ 15~20万。
            （9）装修部分：费用约￥600~1000元/平方米*4536=453.6万。
        车间要求温度约0-10度即可
            （10）监控部分：依据 4536平方米，5个大区，30个探头计算，费用约￥ 25~30 万。
            （11）不可控部分预算等等。
        2、原材料供应：项目主要的原材料为猪肉类、家禽类、部分水产类、鸡蛋、调味品干货类等。时令蔬菜由无公害蔬菜基地提供。
        3、供电：本项目加工配送中心装机容量需达700~800kW，可满足本项目用电需求。
        4、供水：本项目用水由市政给水管网供给，管径￠110mm以上，压力在2.0~2.5MP可满足本项目生产、生活及消防用水的需求。
        5、燃料供应：厂区供应，适时核算。
        6、劳动定员及来源：本项目劳动定员基本上不少于50-60人，其中主加工配送中心生产工人30人，管理人员3人，技术人员3人，少部分管理人员由组成项目法人的公司委任，大部分管理人员、生产工人、服务人员等，均直接向社会公开招聘。
        7、项目投入总投资及效益情况：项目总投资额约为1000万元，其中设备依据国家法律规定采用SUS304全不锈钢材质，因场地及产量因素，采用流水线标准作业：
        （1）、设备部分50000份费用约175~255万：（国产设备）
        （2）、工程装修费用4536平方米*600~1000=272.16~453.6万
（车间要求恒温0~10度即可）
        （3）、弱电系统4536平方米10~15万：
        （4）、纯水设备4536平方米*50=22.68万：
        （5）、冷热水设备4536平方米*100=45.36万
        （6）、排水设备4536平方米*90=40.82万
        （7）、空调系统4536平方米*100=45.36万（部分空间）
        （8）、排风设备4536平方米*100=45.36万
        （9）、送风设备4536平方米*50=22.68万
        （10）、臭氧系统4536平方米*50=22.68万
        （11）、工人部分工资约20~30万/月
        （12）、消防系统改造由专业厂家施工，费用约￥4536平方米*150=60.04万.
        以上工程装修费用约￥272.16~453.6万
        以上厨房设备及运营等投资约￥509.98~604.98万
        总投资约￥782.14~1058.58万
        项目建成后正常年份销售收入为50000*22天/月*12个月=13200000份*8.0=105600000.00元*15%年均利润总额为15840000.00元，【本预算行规最低效益预算】本项目具有较好的经济效益和一定的抗风险能力。
        以上就是一份详细的中央厨房投资预算方案，方便大家作为参考，中央出档规划建设到盈利这个过程是非常关键的一步，怎样把生产与市场同步，把握市场才是最重要的。 

版权声明：未经正式版权严禁转载本文，侵权必究、本文出处：http://www.zztxhb.cn/