星级酒店一般都会设置鲍鱼房，制作生产燕窝，鲍鱼，鱼翅等高档菜品。每日鲍鱼房要与订餐台及当天宴席的预定情况，提前一天清点货品原料，根据鲍鱼房的存货清点补充。

        鲍鱼房的厨房设备有工作台，冷冻柜，双星盆台，油网烟罩，矮汤炉等。
        单独设置房间，为了保证菜品的出品质量，保证菜品的口感。
        鲍鱼房有半成品加工，调汁等工序，若供应宴会，用矮汤炉或煲仔炉提前熬制，在出品时加热即可上桌。器皿需用高温杀菌，盛放菜品保证口感。 

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