寿司间常设立于：酒店、日餐等商用厨房
        寿司间主要设备有：盆台、（保鲜/冷冻）雪柜、寿司陈列柜、制冰机、玻璃雪柜、工作台等制冷设备和白钢产品。
        寿司陈列柜用于陈列成品寿司，寿司餐厅比较热门的会设有回转寿司，师傅把制作好的寿司放在盘子后摆放在运输带上，运输带围绕餐厅的座台而行，顾客可随意食用。
        寿司建议用保鲜膜封存，可以防止食物串味。并且使用浅口盘子装寿司，这样寿司各部位温度均衡，避免碗太深了寿司中间温度过高而变质，为了保证新鲜度及口感，在日餐厅等寿司间出品的寿司，都是现做现销。若只有第二天库存，则放保鲜柜冷藏，温度保持在4℃-6℃为佳，较多的话则建议放冰冻柜保存。 

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