厨房功能分区要求严格，杀菌时，要设置预进间。
        预进间，专间应为独立隔间，专间内设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。
        酒店，食堂，餐饮店的凉菜间等需要设置预进间，中型以上餐馆（含中型餐馆），快餐店，学校食堂，（含托幼机构食堂），供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手，消毒，更衣设施的通过式预进间。

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