每逢就餐高峰时段，就是后厨最慌乱的时候，这也正是考验厨房工作效率的时候。人员协作不佳，工作通道拥挤；设备功能不全，供不应求；工作流程不通畅，删减许多清洗工序，造成客户体验不满意。

缺乏科学的后厨管理也是现代餐饮厨房存在的一大问题。设备资源运用不合理、不规范，物资、技术资源不能统一调配使用，空间辅助流程不顺畅，人员分配不均等等，都是后厨管理不完善的体现。如何采用集中管理模式，保障资源集中、统一有效管理，减少重复设置，提高了空间利用率是厨房设计的目的所在。

随着中国酒店餐饮行业的进步，美食文化的融合发展，厨房的设计在一定程度上更加人性化，现代化，但是厨房高温、高噪音、烟气弥漫的工作环境还需要得到改善。